Au fait, la gestion de l’information, ça vous coûte combien ?

Partez à la chasse aux coûts cachés
et boostez la rentabilité de vos restaurants !

L’inflation est une problématique majeure dans la gestion de l’information alimentaire, mais les circonstances actuelles en font un véritable casse-tête ! Les changements de prix, de produits et de fournisseurs sont de réels points de tension qui peuvent menacer toute une organisation.

Et force est de constater que cela ne va pas aller en s’améliorant : les règlements européens et nationaux en la matière se durcissent (allergènes, nutriments, maintenant peut-être bientôt nutri-score…), les consommateurs exigent de plus en plus de transparence, les autorités sont sur le qui-vive et les médias guettent chaque faux pas. Heureusement ce n’est pas une fatalité, et il est possible de transformer ces coûts inutiles en bénéfices grâce à des processus optimisés qui apportent une expérience personnalisée et interactive à vos convives ! Dans cet article, Youmeal fait le point sur les coûts cachés, les risques, et les manques-à-gagner liés à la gestion de ces informations alimentaires

De prime abord, on pourrait penser que la gestion de l’information alimentaire et les coûts qui lui sont imputés n’ont qu’un impact négligeable sur la rentabilité d’un établissement. Face à des dépenses majeures telles que les ressources humaines ou l’approvisionnement, il est vite aisé de reléguer cette problématique à l’arrière-plan.

Alors pourquoi le coût de la gestion de l’information n’est-il que rarement pris en compte ? Tout simplement car la problématique n’est pas abordée dans sa globalité et n’est donc pas identifiée comme un post à dépense élevée, ni comme une opportunité de satisfaire et fidéliser davantage les consommateurs !

Mais qu’est-ce qu’au juste la “gestion de l’information alimentaire” et comment peut-on mesurer son coût et son potentiel ?

Il s’agit d’assurer la transmission d’une information complète, lisible et actualisée aux consommateurs finaux, mais également à tous les intermédiaires d’une organisation : l’information doit transiter horizontalement entre les départements et verticalement entre les centrales d’achats et les points de vente. A chaque étape, elle doit être vérifiée, enrichie et mise à jour, mise en page et transmise aux personnes concernées. Afin d’exploiter tout le potentiel marketing de cette information, elle doit être également rendue interactive et personnalisée pour vos clients.

Le coût de l’information
pour les chaînes de restaurants, de quoi parle-t-on ?

Rôles
L’information alimentaire a 6 grands objectifs

  • L’amélioration de la rentabilité grâce aux calculs actualisés des couts-matière, des prix de vente et des marges
  • L’amélioration des opérations grâce aux prises de commandes automatiques
    de produits et de plats ou encore la création automatique de cartes
  • La réponse aux obligations légales européennes (INCO1169) et nationales :
    allergènes, nutriments, liste pondérale décroissante des ingrédients…
    Et peut-être bientôt le nutri-score !
  • Éviter la mauvaise image de votre entreprise : amendes, mauvaise presse, chocs anaphylactiques,…
  • Améliorer l’image de votre enseigne en démontrant vos efforts en termes de santé, de durabilité et de RSE
  • La fidélisation de vos clients grâce à plus de transparence et une expérience
    interactive et personnalisée : ils veulent retrouver facilement les plats qui correspondent à leurs régimes ou préoccupations, recevoir des suggestions selon leurs goûts, suivre et analyser leur consommation selon leurs critères d’intérêts, etc…

La société Compass a donc commencé à utiliser le logiciel Youmeal pour satisfaire ce client. Youmeal a non seulement permis le calcul rapide et précis des impacts environnementaux des milliers de repas mais également facilité de les présenter automatiquement à travers des fiches de plats et menus didactiques et complètes. Ces fiches reprennent les allergènes, les nutriments et les labels. Les convives sont donc informés en temps réel et sans effort. Ceci offre également à Compass un plan d’action concret de diminution des émissions de CO2.

Pour disposer de résultats rapides et fiables sur des dizaines de milliers de produits, recettes et menus, You- Meal s’appuie sur 4 atouts majeurs : sa base de données géante, ses algorithmes, ses interfaces dédiées et son équipe d’expert.e.s. La base de données couvre 3.500 produits génériques (pommes, pilon de poulet, etc.) entièrement qualifiés. Elle couvre également des centaines de milliers de produits de marque, qui peuvent être facilement retrouvées (sur base de leur EAN, références fournisseurs, noms et autres) afin de documenter les produits du client. Les interfaces dédiées permettent aux chefs d’encoder facilement leurs recettes et leurs menus, sur base des produits propres au client et les algorithmes analysent les recettes et les menus automatiquement. Résultat : la recette de votre filet de cabillaud en croûte d’herbe aux petits légumes mentionnera automatiquement du poisson, les nutriments demandés et même son empreinte environnementale.

Les algorithmes de YouMeal permettent de calculer tous les résultats d’une recette : allergènes, valeurs nutritionnelles, nutri-score, végan, veggie, présence de porc ou autres ingrédients délicats, labels (Bio, MSC, etc.), coût-matière, empreinte carbone, consommation d’eau, de sol, de poissons en danger, éco-score et même nutri-éco-score.

Sophie Flagothier, CTO de Youmeal explique : “Nos algorithmes considèrent les transformations alimentaires telles que le nettoyage (on ne mange pas les os dans les 200 g de pilons de poulet), les cuissons (pâtes, épinards, etc.) et les dilutions. Sans cela, les résultats sont faux ! Une dernière prouesse de nos algorithmes consiste à mettre tout cela en page instantanément pour un résultat agréable pour les convives”.

En faisant la somme des coûts engagés pour assurer ne fût-ce qu’ une information minimale, on peut vite s’apercevoir de l’impact sur vos dépenses. Dans bien des cas, cela est dû à l’urgence de mettre en place des processus et des solutions pour gérer les exigences croissantes du secteur. Mais ! Pour faire face aux délais toujours plus courts, nombre de ces processus internes sont mis en place les uns après les autres sans réelle cohérence.

Et ce n’est pas sans conséquence ! Des processus manuels et répétitifs, des outils inadaptés et une maintenance onéreuse peuvent impacter considérablement votre marge. Plus encore, ils affectent l’efficacité et le moral de vos équipes  !

De plus, une mauvaise gestion de l’information alimentaire peut avoir des conséquences financières énormes : amendes, mauvaise presse, risque de santé publique. Omettre une information liée à un allergène, par exemple, peut avoir de terribles conséquences : réactions allergiques, chocs anaphylactiques, ou pire, décès. On se souviendra du drame à l’origine de la Loi Natasha sur l’étiquetage des allergènes pour les produits préparés non-préemballés… Autant agir de manière proactive pour éviter ces “coûts de rattrapage” !

Avant, je passais ma semaine entière à calculer les allergènes, les nutriments et le bilan carbone d’un seul client. Désormais, je ne prends plus qu’une demi-journée pour obtenir ces mêmes informations… Pour 200 restaurants !”

Nicolas Bouckaert, Health Manager chez Compass Belgique

Souvent, l’information alimentaire représente un coût élevé et présente un risque non négligeable. Pire, dans la plupart des cas, elle ne profite pas à l’entreprise ! Heureusement, ce n’est pas une fatalité, et avec des processus optimisés et de bons outils, vous pouvez diminuer vos coûts tout en augmentant la fidélisation de vos clients ! « J’ai ainsi libéré du temps pour faire ce que j’aime et qui apporte de la valeur à Compass et à nos clients : améliorer la qualité de notre offre alimentaire en travaillant des plans menus équilibrés et durables. Et communiquer à propos de cela ! De plus, j’ai de la bande passante pour absorber sereinement les urgences imprévues propres à notre métier : en ce moment, ce sont les produits qui n’arrêtent pas de changer. » conclut Nicolas Bouckaert.

Envie d’en savoir plus ?

Envie d’en savoir plus ? Youmeal vous propose d’analyser vos processus pour déterminer les coûts et les risques de votre situation actuelle, mais aussi pour évaluer ce que vous pourriez gagner à améliorer vos processus !

YouMeal lance une étude approfondie du coût de la gestion de l’information alimentaire durant les mois de septembre et d’octobre. Contribuez-y en bénéficiant d’un diagnostic gratuit pendant 30 minutes !

Avantage
Un bon outil
de gestion c’est:

35

Heures
économisées/semaine

pour les diététiciens
en charge de l’information alimentaire
(pour la centrale ou par site)

Comment
déterminer

le coût de
votre situation
actuelle ?

Pour chiffrer vos coûts de gestion, il est important de lister les fonctions impliquées, les actions qui s’y réfèrent et les budgets qui leurs sont imputés. Cette étape est le point de départ indispensable pour identifier vos zones de pertes inutiles ou évitables.

Vos ressources humaines en première ligne

Tout d’abord, la gestion de l’information implique de nombreux départements, tels que la qualité, l’IT, la data, le Marketing ou encore la RSE, les commerciaux et les opérationnels. A ce jour, quel est votre coût RH global ? Comment est alloué le temps de chacun sur le sujet ? Avec le concours de vos collaborateurs, vous pourrez facilement identifier les points de tension : surcharge, “monkey work”, recopiage, diversité des formats, temps d’attente, données manquantes ou erronées… Un bénéfice double puisqu’en cherchant comment économiser, vous apporterez une dimension d’écoute très appréciable !

Vous venez d’établir vos coûts humains à un temps T. Vous pouvez maintenant déterminer à quoi ils correspondent et leur occurence : quelle est la fréquence de changement de vos ingrédients (marque, composition…), de vos fournisseurs, de vos recettes ? Quelle est la pénibilité et le risque des mises-à-jour ? Y’a t’il des ajustements à faire en fonction des points de vente ou de vos marchés (des traductions par exemple) ? Et si vos équipes venaient à changer, serait-il facile de reprendre leurs méthodes sans court-circuiter la chaîne de l’information ?

Ces questions sont essentielles pour, au final, se poser la question fatidique : comment le risque d’une mauvaise information est-il géré ?

Vos process facilitent-ils vraiment la gestion ?
Vos outils, alliés ou ennemis ?

Le choix de bons outils de gestion est primordial pour garantir la fiabilité du traitement de l’information. Plus ces outils seront efficaces, au mieux vous pourrez simplifier vos processus et la charge de travail. Aujourd’hui, de combien d’outils disposez-vous ? Quels sont les coûts associés (licence, maintenance et SAV) ? Etes-vous au fait des dernières solutions pouvant remplacer plusieurs de vos outils à la fois ?

En agissant sur ces trois domaines, vous bénéficierez d’une marge d’optimisation insoupçonnée jusqu’alors. A laquelle s’ajoutent toutes les vertus d’une information claire, à jour et complète :

  • Compréhension de vos points forts et points faibles à tous niveaux : rentabilité, données, santé, durabilité, diversité, compatibilité aux lois nationales et aux cahiers des charges,…
  • Communication sur vos points forts : ex : 60% de Nutri-score A
  • Communication sur vos améliorations : ex : -30% de CO2

Vous souhaitez connaître le coût exact de votre gestion de l’information ? Prenez rendez-vous dès à présent avec nos experts pour partager votre expérience et bénéficier d’une analyse GRATUITE ! N’hésitez plus !

Conclusion

Les chaînes de restaurants subissent aujourd’hui un engrenage de contraintes qui ne laisse que peu de place à l’anticipation. En abordant le sujet de la gestion de l’information et de ses coûts, Youmeal souhaite aider les entreprises à gagner en compétitivité et en indépendance, en pointant du doigt des ressources insoupçonnées qui seront votre force de demain. Mieux gérer son information, c’est agir sur vos coûts, le bien-être de vos équipes, la santé, la durabilité et la satisfaction client tout en pérennisant votre organisation autour de processus fiables et efficaces.

Car oui, c’est bien ça, l’information alimentaire en 2022.

Et vous, où en êtes-vous ?